Para escoger buen pescado y excelente marisco se requiere, además de observarlos y tocarlos, que posean ciertas características:
- El olor del pescado debe ser fresco y su aspecto húmedo, firme y elástico, nunca seco.
- Debe tener los ojos llenos, brillantes, húmedos y saltones. Si los tiene secos, marchitos o hundidos es una mala señal. ¡Cuidado!
- Las agallas deben estar bien cerradas y al abrirlas con tus dedos, el color de las mismas debe ser rojo.
- Las escamas deben estar bien adheridas al cuerpo firme del pescado y poseer un color nítido, según la especie que adquieras.
- Pregunta en la pescadería el tiempo que lleva fuera del mar el pescado, si éste ha sido congelado, deberás guisarlo el mismo día; si está fresco, puedes congelarlo para usarlo después.
- Antes de cocinarlo, lávalo muy bien bajo el chorro del agua.
